流心芒果蛋糕

做法1：

流心芒果制作方法：芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克

1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状

2.取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）

3.将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化

4.将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜

5.将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用

蛋糕体制作方法：

      A：蛋白4颗、细砂糖40克

      B：蛋黄4颗、低粉75克、鲜奶30克、动物鲜奶油15克、沙拉油40克、细砂糖20克

1.将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

2.将低筋面粉过筛加入盆内

3.用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用

4.将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发

5.分三次加入砂糖，打发蛋白

6.蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

7.取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀

8.再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

9.将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整

10.烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉

11.用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小

芒果幕斯制作方法（整合蛋糕的方法）：芒果泥250克、动物鲜奶油250克、细砂糖50克、鱼胶粉9克、清水3大匙、白兰地1大匙

1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克，加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化

2.鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

3.将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

4.将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温

5.动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发

6.将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀

7.最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

8.先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可

9.再铺垫上一块小蛋糕片

10.再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准

11.从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份

12.再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准

13.最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）

14.将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟

15.将蛋糕脱出模具

16.取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可

做法2：

芒果流心慕斯的用料：

6寸半圆海绵蛋糕一个麦芽糖30g	芒果泥250g芒果粒25g
动物性淡奶油250g芒果泥100g	细砂糖30g+20g
吉利丁2片	糖浆少许
装饰的大芒果切片适量	新鲜樱桃适量

教您芒果流心慕斯的家常做法，怎么做芒果流心慕斯好吃

一、取芒果肉出来，用料理机打成泥状，其他的切成粒粒，混合再一起。

二、隔水加入麦芽糖拌匀，

三、隔水煮至麦芽糖融化，待有点粘稠就可，也可以直接用小奶锅煮一下，然后倒入小碗里放入冰箱冷冻一晚。

四、准备好一个海绵蛋糕。

五、切成三片，只取两片。

六、另取芒果肉250g，打成泥状。

七、隔水加入吉利丁溶液，拌匀。再加入30g的糖，拌匀。

八、将250g的淡奶油加糖打发8分发。

九、倒入之前的芒果泥，拌匀

十、整形步骤，将少量慕斯倒入半圆模中，放入一片小片的海绵蛋糕。

十一、再继续倒入芒果慕斯，要盖过蛋糕片，然后放定型的芒果流心在慕斯中间，再将剩下的芒果慕斯倒入。

十二、不要倒满模，留出一些地方，最后放入最大片的蛋糕片后，整个模具放入冰箱里冷藏一晚定型。

十三、第二天取出整个芒果慕斯，将大芒果切成一片片铺在蛋糕表面，再刷上一层浓稠的糖浆，最后放上樱桃在上面装饰一下。

心食神小贴士：

芒果酱心用提前一晚做，当天做的话来不及冻硬定型。